Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при лигулезе

Цель исследования. Сравнительное изучение качественных показателей мяса здоровой и поражённой лигулёзом рыбы для ее дальнейшей санитарной оценки. Материалы и методы. Материалом для исследований служили лещи, пораженные лигулами и свободные от них по 30 экз., пойманные путем любительского вылова в водоемах Московской области. Инвазированность рыбы определяли с помощью неполного гельминтологического вскрытия по К.И.Скрябину; возраст рыбы - по чешуе, после чего проводили взвешивание. Микробиологические исследования мяса больных и здоровых рыб проводили согласно «Инструкции по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных» (Сазонова А.С. и др., 1991). Определение связанных и свободных аминокислот в водной вытяжке мышечной ткани рыб проводили методом капиллярного электрофореза. Oпpeдeлeниe тогаичных элeмeнтoв в рыбе проводили мeтoдами атомной абсорбционной спектрометрии. Результаты и обсуждение. С возрастом отставание в росте у пораженных лигулезом лещей с интенсивностью инвазии 1-2 экз./голову увеличивается, что отображается в уменьшении их массы. В составе белков мышечной ткани исследуемых рыб были обнаружены все незаменимые аминокислоты. Однако, пораженные лигулезом рыбы обладали более низкими показателями содержания аминокислот, что говорит о снижении пищевой ценности продукта. Микробиологические исследования мяса рыбы, показали, что КМАФАнМ (КОЕ/г) было выше в мышечной ткани зараженных лигулезом лещей и составляло 10х10⁵, а в мясе здоровой рыбы - 5,5х10³, что не превышало показатели предельно допустимой нормы. Бактерии группы кишечной палочки (БГКП), стафилококки, сальмонеллы и L.monocytogenes из всех отобранных проб исследованных рыб не выделялись. В пробах мышечной ткани всех исследованных рыб содержание свинца, кадмия и мышьяка не превышало предельно допустимых концентраций. Ртути не было обнаружено ни в одном из исследуемых образцов. Результаты наших исследований подтвердили безопасность мяса лещей, больных лигулезом, для потребителя.

лещ, лигулез, ремнецы, ветеринарно-санитарная экспертиза, Ligula intestinalis, bream, ligulosis, Ligulidae, veterinary and sanitary examination, Ligula intestinalis

1. Авраменко И.М., Творовский В.С. Экологические проблемы Печенежского водохранилища // Рыбное хозяйство Украины: Тр. Керченского морского техн. ин-та. Керчь, 2000. - С. 56.

2. Васенко О.Г Экологические основы водоохранной деятельности в теплоэнергетике //Х.: Укрнииэп, 2000. - 243 с.

3. Давыдов О.Н., Куровская Л.Я., Базеев РЕ. Лигулез рыб Киевского водохранилища // XII Конф. Укр. наук. тов-ва паразитологов, 10-12 июня 2002 г., Севастополь. К., 2002. - С.32.

4. Ихтиопатология: учебно-методическое пособие / Под ред. В.С. Прудникова, А.В. Мясоедова, B.А. Герасимчик. Витебск, 2001. - 90 с.

5. Канаев А.К. Словарь-справочник ихтиопатолога. - М.: Росагропромиздат, 1988. - 304 с.

6. Котельников ГА. Гельминтологические исследования животных и окружающей среды: Справочник. М.: Колос, 1984. - 208 с.

7. Определитель паразитов пресноводных рыб фауны СССР. Л.: Наука, 1985. Т. 2: Паразитические многоклеточные (Первая часть). - 425 с.

8. Определитель паразитов пресноводных рыб фауны СССР. Л.: Наука, 1987. Т. 3: Паразитические многоклеточные (Вторая часть). 583 с.

9. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, Минздрав России, 2002, с. 127

10. СанПиН 3.2.1333-03 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации, Минздрав России, 2003 г., 13 с.

11. Тайгузин Р.Ш., Евграфова З.С., Кучапина Л.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы в норме и при лигулезе // Ж. Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2015. - № 3 (53). - C. 208-209.