vniigisРоссийский паразитологический журналRussian Journal of Parasitology1998-84352541-7843ВНИИП – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАНvniigis-5Research ArticleЭКОЛОГИЯ И БИОЛОГИЯ ПАРАЗИТОВECOLOGY AND BIOLOGY OF PARASITESВЛИЯНИЕ ПРОЦЕССА ФЕРМЕНТАЦИИ НА СОХРАНЕНИЕ ИНВАЗИОННЫХ СВОЙСТВ ЛИЧИНОК ТРИХИНЕЛЛ В ТРАДИЦИОННОМ ПРОДУКТЕ ПИТАНИЯ «КОПАЛЬХЕН» КОРЕННОГО НАСЕЛЕНИЯ ЧУКОТКИInfluence of fermentation on preservation of infective properties of Trichinella nativa larva in traditional food stuffs «Kopal’chen» of indigenous population of ChukotkaБукинаЛ. А.BukinaL. A.

кандидат биологических наук, Вятская Государственная сельскохозяйственная академия, 610117, г. Киров, Октябрьский пр-т, 133

l.bukina5@gmail.comЕрмолинаС. А.ErmolinaS. A.

кандидат биологических наук, Вятская Государственная сельскохозяйственная академия, 610117, г. Киров, Октябрьский пр-т, 133

СюткинаА. С.SjutkinaA. S.

аспирант, Вятская Государственная сельскохозяйственная академия, 610117, г. Киров, Октябрьский пр-т, 133

ОдоевскаяИ. М.OdoevskajaI. M.

кандидат биологических наук, Всероссийский научно-исследовательский институт гельминтологии им. К.И. Скрябина, 117218, г. Москва, ул.Б.Черемушкинская, 28

vigis@ncport.ruВятская Государственная сельскохозяйственная академияРоссияВсероссийский научно-исследовательский институт гельминтологии им. К.И. СкрябинаРоссия201328042016012833Copyright © Букина Л.А., Ермолина С.А., Сюткина А.С., Одоевская И.М., 20162016Букина Л.А., Ермолина С.А., Сюткина А.С., Одоевская И.М.Bukina L.A., Ermolina S.A., Sjutkina A.S., Odoevskaja I.M.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/5

Установлено, что при ферментации традиционного продукта питания «копальхен» развивается условно патогенная микрофлора, не оказывающая губительного влияния на личинки Trichinella nativa. При этом личинки трихинелл сохраняют жизнеспособность и инвазионные свойства и могут быть источником заражения коренного населения Чукотки.

It is established that during fermentation of traditional food stuffs «kopal’chen» conditionally pathogenic microflora which is not rendering destructive influence on Trichinella nativa larva develops. Thus T. nativa larva keep viability and infective properties and can be a source of infection of indigenous population of Chukotka.

мясо моржакоренное населениеЧукоткакопальхенличинкиTrichinella nativawalrus meatindigenous populationChukotka«kopal’chen»larvaTrichinella nativaReferencesБоровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – С.-Пб.: Лань, 2008. – 448 с.Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – С.-Пб.: Лань, 2008. – 448 с.Букина Л.А. Распространение трихинеллеза на морских побережьях Чукотки // Вестн. Ульяновской гос. с.-х. акад. – 2011. – № 4 (16). – С. 80–83.Букина Л.А. Распространение трихинеллеза на морских побережьях Чукотки // Вестн. Ульяновской гос. с.-х. акад. – 2011. – № 4 (16). – С. 80–83.Инюкина Т.А. Концентрация водородных ионов в органах и тканях крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозе // Мясная индустрия. – 2011. – № 4. – С. 72–73.Инюкина Т.А. Концентрация водородных ионов в органах и тканях крупного рогатого скота и свиней при эхинококкозе // Мясная индустрия. – 2011. – № 4. – С. 72–73.Козлов А.И. Эволюция питания. – М.: Изд-во МНЭПУ, 2003. – 173 с.Козлов А.И. Эволюция питания. – М.: Изд-во МНЭПУ, 2003. – 173 с.Козлов А.И. Динамика потребления традиционной пищи и здоровье морских зверобоев. – М.: РАКНС/RAIPON, 2005. – 29 с.Козлов А.И. Динамика потребления традиционной пищи и здоровье морских зверобоев. – М.: РАКНС/RAIPON, 2005. – 29 с.Кимстач В., Чащин В. Стойкие токсичные вещества, безопасность питания и коренные народы российского Севера. – Осло, 2004. – С. 16–18.Кимстач В., Чащин В. Стойкие токсичные вещества, безопасность питания и коренные народы российского Севера. – Осло, 2004. – С. 16–18.Смородинцев И.А. Биохимия мяса. – М.: Пищепромиздат, 1952. – 332 с.Смородинцев И.А. Биохимия мяса. – М.: Пищепромиздат, 1952. – 332 с.Строгов М., Пьер Кристиан Броше, Озиас Д. Чукотка. – М.: Авангард, 2003. – С. 70–72.Строгов М., Пьер Кристиан Броше, Озиас Д. Чукотка. – М.: Авангард, 2003. – С. 70–72.Уголев А.М. Пищеварение и его приспособительная эволюция. – М.: Изд-во АН СССР, 1961. – 382 с.Уголев А.М. Пищеварение и его приспособительная эволюция. – М.: Изд-во АН СССР, 1961. – 382 с.Serhir B., Maclean J.D., Healy S. et al. Outbreak of trichinellosis associated with arctic walruses in northern Canada // Canad. Comm. Dis. Rep. – 2001. – V. 27. – P. 31–36.Serhir B., Maclean J.D., Healy S. et al. Outbreak of trichinellosis associated with arctic walruses in northern Canada // Canad. Comm. Dis. Rep. – 2001. – V. 27. – P. 31–36.Leclair D., Forbes L.B., Suppa S. et al. A preliminary investigation on infectivity of Trichinella larvae in traditional preparations of walrus meat // Parasitol. Res. – 2004. – V. 93. – P. 507–509.Leclair D., Forbes L.B., Suppa S. et al. A preliminary investigation on infectivity of Trichinella larvae in traditional preparations of walrus meat // Parasitol. Res. – 2004. – V. 93. – P. 507–509.Margolis H.S., Middaugh J.P., Burgess R.D. Arctic trichinellosisosis: two Alaskan outbreaks from walrus meat // J. Infect. – 1979. – V. 139. – P.102–105.Margolis H.S., Middaugh J.P., Burgess R.D. Arctic trichinellosisosis: two Alaskan outbreaks from walrus meat // J. Infect. – 1979. – V. 139. – P.102–105.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.