vniigisРоссийский паразитологический журналRussian Journal of Parasitology1998-84352541-7843ВНИИП – филиал ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАНvniigis-255Research ArticleПАТОГЕНЕЗ, ПАТОЛОГИЯ И ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УЩЕРБPATHOGENEZIS, PATHOLOGY AND ECONOMIC DAMAGEБИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА ПРИ МОНО- И СМЕШАННЫХ ИНВАЗИЯХBiovailability of meat at mono- and mixed infectionsМКРТЧЯНМ. Э.MkrtchyanM. E.

кандидат биологических наук

PhD in biological sciences

info@izhgsha.ruМОВСЕСЯНС. О.MovsesyanS. O.

академик НАН Армении

Academician of NAN Armenia

movsesyan@list.ruИжевская государственная сельскохозяйственная академияРоссияIzhevsk State Agricultural AcademyRussian FederationЦентр паразитологии Института проблем экологии и эволюции им. А.Н. Северцова РАНРоссияCentre of Parasitology of Institute for Problems of Ecology and Evolution RAS named after A.N. SevertsovRussian Federation201413052016035962Copyright © МКРТЧЯН М.Э., МОВСЕСЯН С.О., 20162016МКРТЧЯН М.Э., МОВСЕСЯН С.О.Mkrtchyan M.E., Movsesyan S.O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://vniigis.elpub.ru/jour/article/view/255

Изучено влияние трематодозной инвазии на биологическую ценность мяса крупного рогатого скота. Исследования проводили на животных, зараженных по результатам копрологических исследований фасциолами, дикроцелиями и смешанной инвазией, вызванной фасциолами и дикроцелиями. Исследовали дельтовидную мышцу, длиннейшую мышцу спины, двуглавую мышцу бедра и сердечную мышцу. Установлено, что при трематодозах имеются изменения в химическом составе и физико-химических свойствах мяса, что приводит к ухудшению его качества и пищевой ценности. Особенно снижается содержание сухих веществ. При этом соотношение белка к жиру при гельминтозах достоверно ниже показателя контрольной группы, что особенно выражено при дикроцелиозной моноинвазии. Это может быть обусловлено интоксикацией организма животного и нарушением белкового и жирового обменов. Заражение трематодами влияет на химический состав и отражается на пищевой ценности мяса, что сопровождается снижением калорийности на 52,49-66,47 кДж, а также накоплением продуктов распада органических веществ, что подтверждается показателем рН и коэффициентом кислотность-окисляемость мяса.

Based on above mentioned the authors set a goal to determine the bioavailabil-ity of meat in relation to its chemical composition depending on mono- and mixed infections in cattle. Studies are conducted on 20 animals that according to results of coprological research and helminthological autopsy by K.I. Skryabin method are divided into 4 test groups (5 heads in group). Animals in first group were infected with Fasciola sp., second group – Dicrocoelium sp., third group – association of Fasciola sp. and Dicrocoelium sp., fourth group – control group (intact group). Based on research results the authors came to conclusion that in case of trematodo-sis the changes of chemical composition and chemical physical properties of meat especially of beef registered by trematodosis may result in degeneration of quality and nutritional value of the most valuable food stuff. It is especially pointed out that the dry-substance content is reducing due to presence of mineral components. Moreover the protein fat ratio in helminthosis is less than the value of control group. This is especially expressed in dicrocoeliosis mono infection that may be caused by intoxication of animal and disturbance of proteins and fats metabolism. Infection with trematodes affect the chemical composition and reflect the nutrition-al value of meat that has been proven by reducing (Р < 0,001) of food energy by 52,49–66,47 kJ as well as by accumulating of products of decomposition of organic compounds verified by рН value and coefficient of acidity – oxidation of meat.

трематодымясохимический составкалорийностькрупный рогатый скотtrematodesmeatchemical compositionfood energycattleReferencesBorovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza s osnovami tehnologii i standartizacii produktov zhivotnovodstva. – S.-Pb.: Lan', 2007. – S. 90–92.Borovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza s osnovami tehnologii i standartizacii produktov zhivotnovodstva. – S.-Pb.: Lan', 2007. – S. 90–92.GOST r 51447-99 (iso 3100-1-91 mjaso i mjasnye produkty. metody otbora prob. – M.: Standartinform, 2010. – 9 s.GOST r 51447-99 (iso 3100-1-91 mjaso i mjasnye produkty. metody otbora prob. – M.: Standartinform, 2010. – 9 s.Kuz'michev V.V. Kachestvo mjasa zhivotnyh pri fascioleze v zavisimo-sti ot srokov invazii i degel'mintizacii // Mater. nauch. konf. «Aktual'nye voprosy teoret-icheskoj i prikladnoj trematodologii i cestodologii». – M., 1997. – S. 79–80.Kuz'michev V.V. Kachestvo mjasa zhivotnyh pri fascioleze v zavisimo-sti ot srokov invazii i degel'mintizacii // Mater. nauch. konf. «Aktual'nye voprosy teoret-icheskoj i prikladnoj trematodologii i cestodologii». – M., 1997. – S. 79–80.Lutfullin M.H., Latypov D.G., Kornishina M.D. Veterinarnaja gel'-mintologija. – Kazan': Idel-press, 2007. – S. 11–25.Lutfullin M.H., Latypov D.G., Kornishina M.D. Veterinarnaja gel'-mintologija. – Kazan': Idel-press, 2007. – S. 11–25.Pronin V.V., Fedotova A.V. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza organov i tush krupnogo rogatogo skota pri fascioleze // Veterinarija. – 2004. – № 3. – S. 45–47.Pronin V.V., Fedotova A.V. Veterinarno-sanitarnaja jekspertiza organov i tush krupnogo rogatogo skota pri fascioleze // Veterinarija. – 2004. – № 3. – S. 45–47.Fiapsheva A.B., Bittirov A.M. Sanitarnaja ocenka mjasa krupnogo ro-gatogo skota pri sochetannoj invazii fascioleza i diktiokauleza // Vestnik veterinarii. – 2001. – T. 18, № 1. – S. 49–50.Fiapsheva A.B., Bittirov A.M. Sanitarnaja ocenka mjasa krupnogo ro-gatogo skota pri sochetannoj invazii fascioleza i diktiokauleza // Vestnik veterinarii. – 2001. – T. 18, № 1. – S. 49–50.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.